野闊江寒一雁飛，碧蘆花老鱖魚(yú)肥。近年來(lái)，黃山市把臭鱖魚(yú)作為打造“雙百億”徽菜產(chǎn)業(yè)的爆款來(lái)培育，全市臭鱖魚(yú)年產(chǎn)值已近40億元，年經(jīng)營(yíng)收入超億元的6家，涌現出一批知名品牌。12月30日，中國（黃山）徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )暨徽菜美食嘉年華活動(dòng)期間，黃山市政府又與中國烹飪協(xié)會(huì )簽署加快建設 “創(chuàng )意黃山 美食之都”戰略合作框架協(xié)議，共同打造黃山徽菜美食之都。

      徽州先人通過(guò)腌制和發(fā)酵方法，創(chuàng )造出臭鱖魚(yú)這一徽州地標美食、徽菜扛鼎之作?；罩莩赭Z魚(yú)形似蒜瓣、肉質(zhì)酥嫩，營(yíng)養價(jià)值豐富，風(fēng)味品質(zhì)獨特，深受游客和市民喜愛(ài)，譽(yù)滿(mǎn)“舌尖上的中國”。唐代詩(shī)人張志和曾有“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”的佳句。“徽州臭鱖魚(yú)”是徽州著(zhù)名的傳統徽菜，于2019年列入黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，黃山市相繼成立了“徽州臭鱖魚(yú)”加工烹飪培訓中心，制定了“徽州臭鱖魚(yú)”標準化示范點(diǎn)，完善了“徽州臭鱖魚(yú)”養殖基地，通過(guò)“徽州臭鱖魚(yú)”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力鄉村振興，服務(wù)地方經(jīng)濟。

       據“中國徽菜徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數據”顯示：黃山市現有徽州臭鱖魚(yú)生產(chǎn)企業(yè)近50家，年產(chǎn)值3000萬(wàn)元以上的20多家?，F有從事徽州臭鱖魚(yú)生產(chǎn)加工人員8000人，從事徽州臭鱖魚(yú)經(jīng)銷(xiāo)商5000多人，徽州臭鱖魚(yú)烹飪人員10000多人，徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)人員50000多人?；罩莩赭Z魚(yú)銷(xiāo)售市場(chǎng)主要分布在安徽省和北京、上海、廣州、深圳、天津、重慶、杭州、香港、澳門(mén)等全國各省市、地區，國外主要分布在東南亞、日本、歐洲、美國、澳洲等地區。黃山市徽州臭鱖魚(yú)年產(chǎn)值約40億元。

       從一條魚(yú)發(fā)展為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，“徽州臭鱖魚(yú)”已經(jīng)成為徽菜向全國拓展的名片。近年來(lái)，“徽州臭鱖魚(yú)”參加全國烹飪大賽獲得多項獎項，2021年，參加全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽“徽州臭鱖魚(yú)”獲得全國冠軍，2021年，“徽州臭鱖魚(yú)”獲得安徽省職業(yè)技能大賽特金獎。

      以臭鱖魚(yú)等徽菜為龍頭，黃山市正在加快建設以徽菜好物為特色的美食之都，推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2020年徽州臭鱖魚(yú)、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材銷(xiāo)售收入已達到87億元。黃山市政府市長(cháng)孫勇表示，該市將持續實(shí)施徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”工程（2022年底實(shí)現餐飲業(yè)和徽菜食材銷(xiāo)售收入雙百億），積極申報徽州臭鱖魚(yú)國家地理標志證明商標，打造全國最大的臭鱖魚(yú)加工基地和流通集散地，持續打響“徽味黃山”餐飲區域品牌和“田園徽州”綠色農產(chǎn)品區域公用品牌，讓徽州臭鱖魚(yú)香飄萬(wàn)里，讓徽菜美食名揚天下。

      根據協(xié)議，今后，中國烹飪協(xié)會(huì )與黃山市長(cháng)期合作，包括聯(lián)合舉辦“中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )暨徽菜美食節”活動(dòng)，共同舉辦中國徽菜“徽州臭鱖魚(yú)”烹飪大賽，以新的表達講好徽菜故事。共創(chuàng )黃山市“徽菜美食地標城市”，豐富和拓展黃山市“中國徽菜”品牌體系建設，共同組織開(kāi)展徽菜品牌創(chuàng )建活動(dòng)，助推黃山以徽菜好物為特色的世界美食之都建設。用足用活黃山和徽州兩個(gè)頂流IP，創(chuàng )設“中國烹飪黃山論壇”，打造餐飲行業(yè)高端交流平臺。實(shí)施黃山“徽菜行天下”戰略，提升徽菜餐飲的知名度和美譽(yù)度，提高徽菜餐飲市場(chǎng)占有率。中國烹飪協(xié)會(huì )舉辦的技能比賽、業(yè)務(wù)培訓、品牌認證和行業(yè)交流等活動(dòng)，優(yōu)先考慮在黃山進(jìn)行。支持黃山市申報舉辦中國廚師節。提高徽菜和黃山市餐飲行業(yè)在國內外的知名度、美譽(yù)度和市場(chǎng)競爭力。支持黃山市在國內外餐飲行業(yè)推介徽菜餐飲和徽菜食材，支持大力推廣宣傳徽菜品牌。

      中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成稱(chēng)，徽菜是我國八大菜系之一，具有豐厚的文化底蘊與歷史傳承，贏(yíng)得越來(lái)越多消費者的認可。在徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，黃山市作為徽菜發(fā)源地，建議加快徽菜特色食材的品牌建設和宣傳推廣、加快徽菜特色企業(yè)的品牌建設、加快徽菜特色菜肴的市場(chǎng)推廣、加快徽菜技能人才的培育、加快徽菜標志性活動(dòng)的品牌建設。