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臭鱖魚(yú)年產(chǎn)值近40億元 黃山打造徽菜美食之都

      野闊江寒一雁飛,碧蘆花老鱖魚(yú)肥。近年來(lái),黃山市把臭鱖魚(yú)作為打造“雙百億”徽菜產(chǎn)業(yè)的爆款來(lái)培育,全市臭鱖魚(yú)年產(chǎn)值已近40億元,年經(jīng)營(yíng)收入超億元的6家,涌現出一批知名品牌。12月30日,中國(黃山)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )暨徽菜美食嘉年華活動(dòng)期間,黃山市政府又與中國烹飪協(xié)會(huì )簽署加快建設 “創(chuàng )意黃山 美食之都”戰略合作框架協(xié)議,共同打造黃山徽菜美食之都。

      徽州先人通過(guò)腌制和發(fā)酵方法,創(chuàng )造出臭鱖魚(yú)這一徽州地標美食、徽菜扛鼎之作?;罩莩赭Z魚(yú)形似蒜瓣、肉質(zhì)酥嫩,營(yíng)養價(jià)值豐富,風(fēng)味品質(zhì)獨特,深受游客和市民喜愛(ài),譽(yù)滿(mǎn)“舌尖上的中國”。唐代詩(shī)人張志和曾有“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚(yú)肥”的佳句。“徽州臭鱖魚(yú)”是徽州著(zhù)名的傳統徽菜,于2019年列入黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,黃山市相繼成立了“徽州臭鱖魚(yú)”加工烹飪培訓中心,制定了“徽州臭鱖魚(yú)”標準化示范點(diǎn),完善了“徽州臭鱖魚(yú)”養殖基地,通過(guò)“徽州臭鱖魚(yú)”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,助力鄉村振興,服務(wù)地方經(jīng)濟。

 

 

       據“中國徽菜徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數據”顯示:黃山市現有徽州臭鱖魚(yú)生產(chǎn)企業(yè)近50家,年產(chǎn)值3000萬(wàn)元以上的20多家?,F有從事徽州臭鱖魚(yú)生產(chǎn)加工人員8000人,從事徽州臭鱖魚(yú)經(jīng)銷(xiāo)商5000多人,徽州臭鱖魚(yú)烹飪人員10000多人,徽州臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)人員50000多人?;罩莩赭Z魚(yú)銷(xiāo)售市場(chǎng)主要分布在安徽省和北京、上海、廣州、深圳、天津、重慶、杭州、香港、澳門(mén)等全國各省市、地區,國外主要分布在東南亞、日本、歐洲、美國、澳洲等地區。黃山市徽州臭鱖魚(yú)年產(chǎn)值約40億元。

       從一條魚(yú)發(fā)展為一個(gè)產(chǎn)業(yè),“徽州臭鱖魚(yú)”已經(jīng)成為徽菜向全國拓展的名片。近年來(lái),“徽州臭鱖魚(yú)”參加全國烹飪大賽獲得多項獎項,2021年,參加全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽“徽州臭鱖魚(yú)”獲得全國冠軍,2021年,“徽州臭鱖魚(yú)”獲得安徽省職業(yè)技能大賽特金獎。

      以臭鱖魚(yú)等徽菜為龍頭,黃山市正在加快建設以徽菜好物為特色的美食之都,推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,2020年徽州臭鱖魚(yú)、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材銷(xiāo)售收入已達到87億元。黃山市政府市長(cháng)孫勇表示,該市將持續實(shí)施徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”工程(2022年底實(shí)現餐飲業(yè)和徽菜食材銷(xiāo)售收入雙百億),積極申報徽州臭鱖魚(yú)國家地理標志證明商標,打造全國最大的臭鱖魚(yú)加工基地和流通集散地,持續打響“徽味黃山”餐飲區域品牌和“田園徽州”綠色農產(chǎn)品區域公用品牌,讓徽州臭鱖魚(yú)香飄萬(wàn)里,讓徽菜美食名揚天下。

 

 

      根據協(xié)議,今后,中國烹飪協(xié)會(huì )與黃山市長(cháng)期合作,包括聯(lián)合舉辦“中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )暨徽菜美食節”活動(dòng),共同舉辦中國徽菜“徽州臭鱖魚(yú)”烹飪大賽,以新的表達講好徽菜故事。共創(chuàng )黃山市“徽菜美食地標城市”,豐富和拓展黃山市“中國徽菜”品牌體系建設,共同組織開(kāi)展徽菜品牌創(chuàng )建活動(dòng),助推黃山以徽菜好物為特色的世界美食之都建設。用足用活黃山和徽州兩個(gè)頂流IP,創(chuàng )設“中國烹飪黃山論壇”,打造餐飲行業(yè)高端交流平臺。實(shí)施黃山“徽菜行天下”戰略,提升徽菜餐飲的知名度和美譽(yù)度,提高徽菜餐飲市場(chǎng)占有率。中國烹飪協(xié)會(huì )舉辦的技能比賽、業(yè)務(wù)培訓、品牌認證和行業(yè)交流等活動(dòng),優(yōu)先考慮在黃山進(jìn)行。支持黃山市申報舉辦中國廚師節。提高徽菜和黃山市餐飲行業(yè)在國內外的知名度、美譽(yù)度和市場(chǎng)競爭力。支持黃山市在國內外餐飲行業(yè)推介徽菜餐飲和徽菜食材,支持大力推廣宣傳徽菜品牌。

      中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成稱(chēng),徽菜是我國八大菜系之一,具有豐厚的文化底蘊與歷史傳承,贏(yíng)得越來(lái)越多消費者的認可。在徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期,黃山市作為徽菜發(fā)源地,建議加快徽菜特色食材的品牌建設和宣傳推廣、加快徽菜特色企業(yè)的品牌建設、加快徽菜特色菜肴的市場(chǎng)推廣、加快徽菜技能人才的培育、加快徽菜標志性活動(dòng)的品牌建設。

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來(lái)源:新安晚報 責任編輯: